El celler és l’element principal per a la correcte conservació de les qualitats dels olis d’oliva verge extra.

L’oli arriba al nostre celler després de passar per un molí on es controla l’oxidació per oxigen i les condicions de la temperatura dels diferents processos com l’amassat, el centrifugat o el filtratge. Finalment, els olis verge extra es filtren per eliminar tota l’aigua i les restes físiques de la oliva de manera que no interfereixin en la seva qualitat.

A Migjorn tenim un celler modern. Tots els nostres olis es guarden en dipòsits d’acer inoxidable amb injecció de nitrogen per evitar l’oxidació de l’oli, evitar l’entrada de la llum i controlar la temperatura. Elements imprescindibles, juntament amb la higiene, per a conservar el màxim possible les propietats alimentàries i saludables de l’oli d’oliva verge extra.